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不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine Inc
Canada
Приєднався 28 жов 2012
官方網站、食譜總攬：brianrecipe.com
2022年11月、我的第三本書 { 不萊嗯的吐司學 } 正式出版 www.books.com.tw/products/0010939329
2021年01月、我的第二本書 { 不萊嗯的麵包學 } 正式出版：www.books.com.tw/products/0010878556
2017年11月、我的第一本同名烘焙書正式出版：www.books.com.tw/products/0010770737
不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣，算是自己年過四十後最大的轉變。感官味蕾的名稱照片、旅行美食體驗、彷彿都是啟動自己捲起袖子、打開烤箱的最佳催化劑。
2012 年秋天由最開始為了打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆，幾年下來我挖掘到了一個過去從來沒有看到過的自己，我在不愉快的低潮時，躲進一個人的寧靜烘培世界，我發現了平靜與單純的快樂，在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時，我試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到，自己停止不了對事物的熱情與鑽研。
我的官方網站：brianrecipe.com 內容以文字、圖片方式，提供詳細的麵包、天然酵母、法式甜塔、鹹派、蛋糕、美式軟餅乾、歐法鄉居料理食譜與烘培教學操作。
2022年11月、我的第三本書 { 不萊嗯的吐司學 } 正式出版 www.books.com.tw/products/0010939329
2021年01月、我的第二本書 { 不萊嗯的麵包學 } 正式出版：www.books.com.tw/products/0010878556
2017年11月、我的第一本同名烘焙書正式出版：www.books.com.tw/products/0010770737
不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣，算是自己年過四十後最大的轉變。感官味蕾的名稱照片、旅行美食體驗、彷彿都是啟動自己捲起袖子、打開烤箱的最佳催化劑。
2012 年秋天由最開始為了打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆，幾年下來我挖掘到了一個過去從來沒有看到過的自己，我在不愉快的低潮時，躲進一個人的寧靜烘培世界，我發現了平靜與單純的快樂，在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時，我試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到，自己停止不了對事物的熱情與鑽研。
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Відео
2024年7月2日花園紀錄《不萊嗯的烘焙食譜》
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日本傳統酒種酵母 Sakadane 第五回《不萊嗯的烘焙食譜》
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完成《Run 4.》且歷經24小時發酵後，罐內的 Sakadane 酵母應在開瓶釋放發酵二氧化碳時呈現出極強的氣泡活性，這也表示《Sakadane 酒麴菌液》已熟成進入活力高峰。所以此時的《Run 4.》Sakadane已可取用，直接加入主麵團完成發酵。 完整 Run1. ~ Run5. 文字說明：brianrecipe.com/?p=18318 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
日本傳統酒種酵母 Sakadane 第四回《不萊嗯的烘焙食譜》 #酒種酵母
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[ Run 4 ] 確認Sakadane 菌種活性 常溫白米飯：120克 常溫開水：至多添加至固體物料(米粒) 製瓶罐8分滿即可。 進入《Run 4.》步驟，已無須添加 Koji乾燥米麴，這個操作僅有冷米飯與常溫開水加入，同樣混拌均勻加蓋密封，放置於常溫 (17~24℃間)，發酵24小時。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
日本傳統酒種酵母 Sakadane 第三回《不萊嗯的烘焙食譜》 #酒種酵母 #sakadane
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[ Run 3 ] - 強化Sakadane菌種活性 / 同時更換大瓶罐 ) 準備一只消毒、乾燥，容積約2.0公升帶蓋密封瓶罐。 市售乾燥米麴：20克 常溫白米飯：120克 常溫開水：添加約300~400 ml或至少至罐深50%~60%高度。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
日本傳統酒種酵母 Sakadane 第二回《不萊嗯的烘焙食譜》
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接續起始的 [ Run1 ]，這部影片是 #Sakadane 起種後，大約 68 小時後的 [ Run2 ] 操作 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
學會日本傳統酒種酵母 Sakadane 第一回《不萊嗯的烘焙食譜》
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什麼是日本特有的傳統酒種酵母『SAKADANE』？ 或你到日本東京旅遊期間，曾否吃過知名的銀座「木村家」，以酒種酵母發酵製成的傳統麵包？其實這樣的酒種酵母起種並不難，只要買到 《Koji 米麴菌》與家中白米飯加水培養就能成功。 在確認這款酒種酵母在沒有 何額外添加前提下，就能完成含油糖或無油糖的麵包類型，我準備了5支短片，一邊紀錄也同時教大家，怎麼樣從零開始起種『SAKADANE』，就先從〔Run-1〕影片開始吧！ 有問題歡迎大家在底下發問，我一定盡力回覆大家。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
使用 Sakadane 酒種酵母《不萊嗯的烘焙食譜》
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用 #酒種酵母 Sakadane 發酵的麵包吃起來是否不同？ 目前無法吃不出不同，可能是我對它還不夠熟？我會繼續摸索💪 當然麵包本身一定好吃的，也是100%的天然酵母🥰，真要吃出質地不同，最簡單就是用日本特定麵粉。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
2024 Spring-Cottage《不萊嗯的烘焙食譜》 #旅行
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米麴酒種麵團操作《不萊嗯的烘焙食譜》
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日光市的寧靜湖區《不萊嗯的烘焙食譜》
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在這套日本的旅程中，這裡 [ 日光市的 - 湯元 ] 最讓我印象深刻，或許是待了好長一段時間在台北、高雄或東京，到了這裡突然有種回到拿大的熟悉感。甚至連當時所入住的飯店外，草地上未融的堆雪都讓人熟悉。我還開玩笑的跟日本朋友說：「好不容易離開魁北克來亞洲避寒，竟然被帶來看湖、看山、看雪…..哈」 當然在近似的湖光景緻中，有著日本質樸的純淨，山頭零星的白雪與湖面上不知名雁鴨滑過所畫出的波紋，總有著它自有都市人離開喧囂後，彷彿自在、自觀的靜逸。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
青梅市 - 參觀井澤造酒之旅《不萊嗯的烘焙食譜》
Переглядів 8303 місяці тому
朋友帶著我們從東京新宿出發，前往距離東京最近的清酒造酒廠。途中在換車的車站月台，遇見另一位來自愛德華王子島的旅人。他曾經在日本工作定居了15年，回到加拿大多年後為自己安排了這一趟亞州之旅，其中一站就是回到日本，我們的目的地不同，他要轉往鐵道的最後一個村落過夜。日本朋友說：{ 那是一個位於山頂上，要搭纜車上山，一個以素食主義者的朝聖地 }。 聽起來多麼的有趣呀！我們世俗了🤣，是去找酒喝的。這一趟旅程激發我回家自釀清酒的學習動機。不過在此之前我已下定決心，要摸通日本以 KOJI 培養出酒種 [ SAKADANE ] 做出不同風味，帶著清酒香氣的天然酵母麵包 ( 如木村家麵包 ) 的風味。💪 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
日本日光市 | 飛瀑前的湍急河流《不萊嗯的烘焙食譜》
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綻放的櫻花樹 | Blooming Cherry Tree《不萊嗯的烘焙食譜》
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下雪天的日常《不萊嗯的烘焙食譜》
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老师 若用鲁邦酵种 乾湿料材应怎么计算 谢谢
Quiches are v expensive in the shops because of relatively costly ingredients and amount of work needed. So it's worthwhile to learn how to make them. Thank you for sharing. I just love the luxurious, high end cafe look and enjoyable, rich taste of quiche! Thank you!
you are very welcome
好棒老师😊
Brian老师 沒机器 手揉 要注意什么才能出膜.我的室温32度
👍👍😊
謝分享😊
老师请问有什么方式能保持泡芙的脆度到第二天？ 谢谢你
😊
謝謝老師的分享😊
好美的地方❤
謝謝老師
请问你说的奶油是不是黄油
是的，只是不同地區與國家的習慣用字不同
好吃，自己烤了一個。便宜又好吃
Good
老师请问要是我的烤箱需分两次来烤这份量，第二盘在等待时会受影响吗？谢谢您😊
不會，不過建議入爐前在表面噴上水霧，這樣膨發效果會更好
@@BrianCuisine 谢谢您的回复和教导。。感激不尽
今天第一次做，加上香草冰淇淋内陷，非超好吃！感谢老师的食谱，非常简单易操作 ！
冷水是 270g? 370g
老師請問雞蛋可用什麼替代（因為沒有吃蛋丿
感恩老師 這道甜點好吃 請問餅乾底可直接再加紅藜麥 做成餅乾嗎？ 如果可以比例需多少以及藜麥需先煮過嗎？ 感恩
此花園很自然...很多種類....❤
Brian wow bellísimo y grande tu jardín gracias por compartir.
老师请问糖可以用代糖来做吗？
很有愛的花園 🥰。請問Brian 你們那裡現在算是剛剛春末還是夏初了呢？
已進入夏天
@@BrianCuisine 你院子裡的夏天很心曠神宜～～💜
真美❤
老師的花園 太美惹😍😍
請問有試過用新鮮水果和果乾來製造酵水，然後再做成酵種？ 十多年前學用有機水果製作starter。之後曾經試用院子裡的蘋果，梨，水蜜桃 和李子分別做成不同的starter，烤出來的歐包真的各有風味！後來還混合兩種，又烤出另一風味。 雖然工作忙碌，還要花時間自己做麫包，但過程真的很療癒，不是嗎？
我試過7種水果，2種花草都能成功。只是最終成品其實是不會有原水果或香草植物風味（檸檬有柑橘精油例外）
@@BrianCuisine 哇！試過這麼多種水果和花草！我沒有試過花草，但是水果做的starter，烤出的成品雖說沒有水果自身的香味（本以為會有），但麫包的香味是有不同（我曾同時用兩種starter 各烤了一個歐包）真是很奇妙！因為不是專業，烤出來的麫包好吃就很開心了。老師的教學仔細認真，受益匪淺！謝謝🙏！
優格中種🎉
謝謝您費心製作分享，第一次做蛋糕呢，很開心😊！ 有些影片香蕉也是用料理機打，請問口感或是對於成品會有影響嗎？ 另外，台灣的香蕉非常甜，糖可以減30g 😂。
如果沒添加膨脹劑，用調理機製作應該無法成功。但另一道琳的香蕉蛋糕應該就可以
請問老師：酸種麵包口感點像棵，是發酵不完全嗎?謝謝老師~~
通常是因為面種酸化所造成的結果，因為酸會弱化筋性導致於麵糰無法正確的發酵
@@BrianCuisine 謝謝老師~~~感恩!!
So beautiful!
到底是黄油还是奶油
老師，請問如果用11吋的模具，烘焙時間該如何調整呢？
請問燕麥粉可以換全麥麵粉嗎
老師你給的食譜p o太快了，还來不及抄下已開始操作，可:火改善?想超下食材材料明細自己在家做看看，而且講解時可講慢-點，才可抄寫
老師請問玻璃罐跟蓋子哪裡可以買到